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咸？无味？表面结冰？冰菜火爆网络

咸？无味？表面结冰？ 冰菜火爆网络。国内普遍用土培，用种费1000元/亩，收益可达5-6万/亩。

南方农村报记者 刘探

近日一种名为"冰菜"的蔬菜火爆网络，微博、朋友圈出现各种晒图，有的人说有咸味、有的人说什么味也没有，但一致的意见是这种菜很脆，吃起来很爽口。据业内人介绍，这个品种去年开始流行，表面是正常结晶，看上去像冰，其实是一种盐的隔离。它在日本很出名，目前流行于国内沿海城市的各大酒店中。带着好奇心，记者一探究竟。

口感随种植方式而变 冰菜有两种，一种是野生的，一种是杂交繁育的。据杭州绿宝种苗有限公司经理马杰介绍，野生的又叫冰草，是非洲、西亚、欧洲都有分布的多肉观赏植物；杂交繁育品种出自日本武藏野种苗青梗菜育种专家之手，3年前在野生冰草基础上培育成功，又叫潮菜，就是网络"被晒"的那个品种。"野生冰菜也能吃，但非常咸，曾是法国料理和日本料理的配菜，也经常在市场上冒充杂交冰菜，价格相对较低。"

右边是冰菜种子。

"冰菜耐盐、耐高温、耐寒，适合密植，易种植。"深圳市拉图百纳投资有限公司董事长邵海去年在日本旅游，吃了一次冰菜，印象深刻，"娇嫩、水灵，有点颗粒感".随后，他便买了一批种子在杭州的农场试种，结果试种得还不错。目前，邵海的农场陆续种植了50亩冰菜。

冰菜的食用方法主要是蘸酱生食，吃过的人评价不尽相同。广东省农科院蔬菜研究所研究员陈汉才说："吃过，爽口但是味道很淡。"寿光坤琦农业开发有限公司王经理说："有一点咸味。"马杰直言："很脆，没有任何味道。"冰菜口感与栽培方法有着密切关系。马杰认为，水培是最好的栽培方式，特别是盐水栽培，咸味会突出，其实冰菜只有在叶子厚的地方和粗茎处有淡盐味；但国内基本是土培，产量和品质相对较低。王经理表示，冰菜最好种在保护地，采用大棚种植，因为冰菜卖相很重要，保证表面清洁很关键。据了解，在日本冰菜多采用水培方式种植，便于管理，产量较高。冰菜是耐盐作物，如果用淡盐水浇灌，冰菜咸味就会多一些，这也是造成市场上冰菜口味不同的主要原因。

大面积推广难度大 "我国很多地方都有种，东南沿海较多，但基本上都是零星种植。"马杰说，冰菜因叶厚水分多、不耐储存、冷链冷藏等因素限制了其外销。上海惠和种业有限公司总经理郏惠彪说："冰菜不耐放，一般菜市场估计很难经营。"邵海的50亩冰菜主要是搭棚种植，为了进入上海、广州等大城市，他们选用空运，成本在4-5元/斤。"冰菜必须清晨采完，并且需预冷包装。目前我们没有供应菜市场和超市，供应酒店的价格在15-20元/斤。"据了解，目前酒楼里的冰菜是按份数卖，蘸酱吃。一份冰菜180g左右，售价18元。

冰菜种子不便宜。据了解，冰菜种子每袋1ml，约3400粒种子，每袋售价550元左右。"很多人会觉得种子价格贵，却没有考虑到其经济效益。"马杰说，冰菜亩产经济效益可达5-6万，很多地方都有农场种植，不过面积很少超过10亩，目前购买种子的多是供酒店的农场和个人。王经理说，为保证成活率，建议育苗移栽，冰菜种苗价格因供应地和供应量而不同，价格在0.3-0.8元/株。

冰菜还是高营养价值的蔬菜。据了解，冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，同时富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，其中的酸味类似天然的苹果酸味。

冰菜栽培技术

冰菜适宜温度是20-30℃，夏季栽培时对高温敏感。为了使其更好的发芽，播种后的温度管理以20℃左右为最佳。待叶长到第4-5片叶子（播种后约20-40天）时是定值的合适时期。

冰菜耐干燥性很强，土培要保证不能过湿的、排水性好的田，行距为50cm左右，株距50-60cm为适宜。在低温时期栽培，使用白色塑料膜覆盖，在高温时期栽培，要通风降温。生长的适温是5-25℃，不耐高温，夏天栽培，要利用遮光设施。

1公升的水兑6克食盐融化成食盐水后进行灌水，能够有效的提高冰菜生长发育进度和卖相。播种后约2个月左右开始收割，剪侧枝，采收在早上温度较低的时候进行。采收之后，进行预冷速冻，可以使其在运输过程中的品质保持不变。

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